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雲南的蘸水有“幹料”和“潮料”之分,幹料就是直接把辣椒面(miàn)和胡椒、鹽巴、花椒面(miàn)一起(qǐ),當然,這(zhè)裡(lǐ)的辣椒,一般都(dōu)是用雲南最經(jīng)典的單山蘸水。這(zhè)個在燒烤攤上是必備的,有潮料就必然有幹料。
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